Il Cannonau è il vitigno rosso più diffuso in Sardegna, e l'area di Jerzu ne è uno dei riferimenti storici in Ogliastra. I versanti terrazzati alla base dei tacchi calcarei, con forte escursione termica, sono il contesto in cui questa coltura si è consolidata.
Sul piano gastronomico l'area è pastorale: formaggi di pecora e capra, pane carasau, carni alla brace. I culurgiones — ravioli chiusi a spiga, con patata, formaggio e menta — sono il piatto che identifica più spesso l'Ogliastra nel repertorio sardo.
Le attribuzioni di longevità e le proprietà salutistiche spesso associate al Cannonau appartengono a un discorso divulgativo che questa guida non riprende: sono affermazioni che richiedono fonti scientifiche, non citazioni turistiche.
