Le Cannonau est le cépage rouge le plus largement planté en Sardaigne, et le secteur de Jerzu est l'une de ses références historiques en Ogliastra. Les versants en terrasses au pied des tacchi calcaires, avec de forts écarts de température entre le jour et la nuit, sont le contexte dans lequel ce cépage s'est imposé.
Gastronomiquement, la région est pastorale : fromages de brebis et de chèvre, pane carasau, viandes grillées. Les culurgiones — des raviolis fermés en tresse d'épi de blé, garnis de pomme de terre, de fromage et de menthe — sont le plat qui identifie le plus souvent l'Ogliastra dans le répertoire sarde.
Les affirmations sur la longévité et les propriétés bénéfiques pour la santé fréquemment associées au Cannonau appartiennent à un discours populaire que ce guide ne reprend pas : elles nécessitent des sources scientifiques, non des citations touristiques.
