El Cannonau es la variedad tinta más plantada en Cerdeña, y la zona de Jerzu es una de sus referencias históricas en Ogliastra. Laderas en terrazas al pie de los tacchi de caliza, con fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, son el contexto en el que la variedad se consolidó.
Gastronómicamente la zona es pastoril: quesos de oveja y de cabra, pane carasau, carnes a la brasa. Los culurgiones —pasta cerrada con un pliegue en forma de espiga de trigo, rellena de patata, queso y menta— son el plato que más a menudo identifica Ogliastra dentro del repertorio sardo.
Las afirmaciones sobre longevidad y propiedades saludables que se asocian con frecuencia al Cannonau pertenecen a un discurso popular que esta guía no reproduce: requieren fuentes científicas, no citas turísticas.
